Il Parco Nazionale dell’Appennino Tosco Emiliano, in occasione della quinta rassegna Menu a Km Zero (13 ottobre – 25 novembre 2012), ha sottoscritto un’apposita convenzione con la prestigiosa Scuola internazionale di cucina italiana, Alma, con sede a Colorno di Parma. Il primo appuntamento importante è stata la visita di trenta operatori d’Appennino per una giornata di formazione e confronto. Alma, infatti, seguirà i ristoratori in questa nuova rassegna per comporre, con loro, il menu che meglio sappia sintetizzare l’alta cucina e il radicamento al territorio.\r\n\r\nIl Parco Nazionale dell’Appennino Tosco Emiliano, infatti, è tra tutti i Parchi italiani quello che detiene il più alto numero di produzioni Dop, Igp e tradizionali: ben sessantaquattro, compresi il Prosciutto di Parma e il Parmigiano Reggiano.\r\n\r\nIl progetto ‘Appennino gastronomico – Menu a Km Zero’, organizzato dal Parco Nazionale in collaborazione con Coldiretti e gli operatori della ristorazione presenti nel territorio, rappresenta un appuntamento importante con il quale, ogni anno, Autunno si conferma la stagione più bella sul crinale: da un lato per le presenze turistiche a caccia di profumi e suggestioni, tra fungaie e castagneti, d’altro per la promozione delle tipicità di cui è portatore il territorio.\r\n\r\nNel corso della giornata, trascorsa in Alma, dopo una presentazione reciproca della Scuola e del Parco, i partecipanti hanno avuto modo di assaggiato e studiare il menu del giorno basato su l’interpretazione di alcune ricette d’Appennino. Successivamente si è svolta una lezione su come preparare il menu dal punto di vista della scelta degli ingredienti, della combinazione nei vari piatti, della sequenza tra le varie portate e la presentazione alla clientela. La lezione è stata tenuta da Andrea Sinigaglia, executive manager di Alma e ha illustrato “la grammatica, il lessico, la sintassi e la retorica di un menu”.\r\nDei 27 ristoratori che partecipano alla rassegna Appennino Gastronomico – Menu a Km Zero, dodici sono della provincia di Reggio Emilia.\r\n

AGRITURISMO RISTORNATE IL GINEPRO – Il nostro Menu a km0

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  • Antipasto: Erbazzone “scarpazzone” con riso e latte e frittatina di porri

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• • Primo: Tortelli alle castagne

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• • Secondo: Cinghiale in umido con “casagai” al forno

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• • Inframezzo: Scaglie di Parmigiano Reggiano con Aceto Balsamico Tradizionale

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• • Dolce: Zuppa Inglese tricolore

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\r\nPrezzo: 28,00 euro – Bevande incluse.\r\n\r\nPrenotazione gradita